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カハラホテル&リゾート、深まる秋を愛でる「和アフタヌーンティー」10/29~販売【横浜市西区】

出典:リゾートトラスト

ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜は、昨年9月の開業より1周年を記念し、ホテル3階「日本料理 濱」の料理長 青木信啓氏が考案した「和アフタヌーンティー(濱茶膳)」を、2021年9月1日(水)より期間限定で提供していましたが、好評につき新たなメニューを取り入れて、期間を延長することになりました。
以下、この「和アフタヌーンティー」の詳細をまとめました。

「和アフタヌーンティー」について

今回の「濱茶膳」の最初のもてなしには、人気の高い玉露ほうじ茶に米麹のエスプーマを添えたウェルカムドリンクを用意。深まる秋をアースカラー調のドリンクで表現しています。干菓子がメインの「濱手箱」と称する三段重からなる、横浜の三渓園公認の小箱も眼福です。
ディナーでも好評のフォアグラ最中は、一口最中の中にフォアグラのうま味が凝縮されています。手毬寿司や、出汁巻き卵のオリジナルパンサンドなど、お食事も楽しめます。

また今回の新たな鉢庭として“秋の落ち葉拾い”がお目見え。素材の色合いを生かした可愛い一口菓子が枝先に登場。銀杏やもみじをふわふわとした人参のカステラや柚子で表現し、パリパリのサツマイモチップが秋の落ち葉を彷彿とさせます。
まるで森林の中で落ち葉拾いを楽しみながら、秋の宝物を探しているような高揚感を感じられる特別なメニューを考案。スイーツには前回同様に、みりんや米麹の優しい甘さが特徴の和テイストスイーツ6種を用意し、特に今回はへた付きのいちごを周りにあしらい、イチゴ狩りをするような気分を楽しんでいただきたいと、料理長が厳選した神奈川県のいちご農園から仕入れた旬のいちごを届けます。

 

メニュー

ウェルカムドリンク

玉露ほうじ茶 KAHO煎と米麹のエスプーマを添え
伝統的な栽培、製茶技術を持つ職人の手で全て手摘みで丁寧に作られている高級茶ロイヤルブルーティー。
今回は玉露ほうじ茶を使用し、前回同様、お米の甘みを泡に仕立てた、米麹のエスプーマを添え、季節毎に変わるお茶菓子と共にいただくスタイルです。

濱手箱①〜三渓園のお庭をイメージした箱庭

国の名勝に指定された横浜の日本庭園「三渓園」をイメージした箱庭の重。
秋らしく紅葉の形をした干菓子や、抹茶の粉をふり、苔むした岩に見立てたチョコブロックと共に楽しめます。

濱手箱②

  1. 手毬寿司(鯛の昆布〆、才巻海老、烏賊火取り):
    一口サイズの3種。
    天盛りに黄身辛子やからすみをあしらえ、深みのある味わいに仕立てています。
  2. オリジナルパンサンド(出汁巻き玉子・コンビーフ):
    ふんわりとした出汁巻き玉子と、うま味のあるコンビーフをパンで挟んでいます。
  3. フォアグラ最中:
    リッチな味わいのフォアグラを一口最中で挟んでいます。
  4. 蒟蒻れんが煮:
    食感のよい赤蒟蒻に蓮根チップを添え、赤レンガに馬車道をイメージしています。

甘味

  1. 緑茶の豆寒天:
    ぷっくりとした塩豆と、つるりとのど越しのよい緑茶の寒天です。
  2. 大納言とさつまいもの白玉:
    三浦産のバターナッツを蒸して裏ごし、白玉に仕上げています。
    みりんで甘さを調整した自家製の大納言小豆は、甘さを極力控え、豆の味を生かし艶やかに炊いています。
  3. 和三盆プリン:
    神奈川県相模原の恵壽卵を使用して焼き上げた固めな触感のプリン。
    卵の風味が際立つ、和三盆の優しい甘さのプリンです。
  4. リンゴ:
    酸味のある旬の紅玉にシナモンを加えて炊き、キウイを添えています。
  5. 柿:
    フレッシュな柿に、熟した柿のソースと干し柿を添えて。
  6. ぶどう:
    岡山県産の、大粒なみずみずしいシャインマスカットを今回も用意。

秋の落ち葉拾い(新作)

  1. 落ち葉:
    パリパリのサツマイモチップを落ち葉に見立てています。素材の味を生かすため、味つけはしていません。
    枝先には素材の色合いを生かした一口菓子を用意。
  2. もみじと銀杏:
    カステラは伊達巻の作り方をヒントに、魚のすり身をごく少量加えることで軽い塩味とうま味がプラスされています。どこか懐かしい優しい味が特徴。
    「もみじ」は人参、「銀杏」はカボチャのペーストを加えることで、風味と自然な色合いを演出しています。
  3. 蓮根菓子:
    枝豆ベースのずんだ餅を詰め、新蓮根のカリカリとした小気味よい食感を楽しめます。
  4. ゆず:
    こしあんにクルミや干しブドウをプラスし、り黄身の衣で包み、サクッと揚げています。

茶菓

ドライフルーツの薯蕷饅頭 御抹茶付き。蓋をあけると湯気とともに、香りが広がる出来立ての薯蕷饅頭。つくね芋と上新粉で仕上げた、粘りのあるお餅の中には、うらごししたサツマイモに、干し芋、干しイチジク、ドライフルーツを加え、白砂糖は使用せずごく少量のはちみつで甘みを加えています。素材の味を生かした、滋味深い味わいが特徴です。

飲み物(各種フリーフロー)

  • モクテル 「こもれび」
    木の芽と熊笹の香りをきかせた、草原にいるかのような清々しい香りのノンアルコールドリンク。
  • ドイツの「ロンネフェルト」の厳選した紅茶(アールグレイ、ダージリン、アッサム、モルゲンタウ)
  • 他、コーヒー、カフェラテ、緑茶、ほうじ茶、菊芋茶、黒豆茶、レモングラス、ハイビスカス、フルーツビネガーなど。

 

実施概要

  • 場所:神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-3 ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜 3階「日本料理 濱」
  • 予約電話:045‐522‐0077(午前10:00~午後17:00)
  • 予約ホームページ:
    https://www.tablecheck.com/shops/thekahala-yokohama-japaneserestaurant/reserve
  • 提供期間:2021年10月29日(金)~12月26日(日)
  • 提供時間:①12:00~ ②13:00~
  • 提供数:1日最大10組様限定 *完全予約制
  • 料金:平日/土・日・祝日共に 6,600円(税込)
    *別途、サービス料15%がかかります。

 

「ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜」について

フランスのトロワグロや田園調布のレピドールなどで経験を積んだ、当ホテルが誇るペストリーシェフ高田一哉が手掛けた、ハワイの公用語である「アロハ」とオータムイベントの代名詞である「ハロウィン」を融合させた今回の“アロハロウィン アフタヌーンティー”は、ハワイを彷彿させるトロピカルカラーとハロウィンカラーを融合させたポップな色調と演出が、特徴です。

かぼちゃや紫芋など、秋の素材をふんだんに使用した奥深い味わいのスイーツ達が今回の主人公です。スタイリッシュで胸躍る観覧車型のティースタンドが舞台となり、これらの自慢のスイーツ達がまるで軽やかに踊りだすようなインスピレーションに満ち溢れた、フォトジェニック且つオリジナリティにあふれた逸品を楽しめます。

 

施設概要

  • 住所:神奈川県横浜市西区みなとみらい1丁目1−3
  • アクセス:
    車:首都高速神奈川1号横羽線「東神奈川」出口〜約6分 / 「みなとみらい」出口〜約4分
    電車:みなとみらい線「新高島」駅・「みなとみらい」駅〜徒歩約8分


 

「ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜」公式ホームページ

 

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